Bagaimana Makanan Sampai dari Ladang ke Meja Kita?

Ambil sebiji tomato dari dalam peti sejuk.

Permukaannya licin. Warnanya merah. Kita boleh membasuhnya, memotongnya dan memasukkannya ke dalam masakan dalam masa beberapa minit.

Tetapi tomato itu mungkin telah memulakan perjalanannya beberapa hari lebih awal.

Ia ditanam.

Dijaga sehingga matang.

Dituai.

Dikumpulkan.

Dipilih mengikut kualiti.

Dibungkus.

Diangkut.

Mungkin disimpan dalam keadaan sejuk.

Kemudian dihantar ke pasar, kedai atau pusat pengedaran sebelum akhirnya dibeli oleh pengguna.

Perjalanan makanan seperti ini dikenali sebagai sebahagian daripada rantaian bekalan makanan.

Kementerian Pertanian dan Keterjaminan Makanan melihat isu sekuriti makanan sebagai sesuatu yang melibatkan keseluruhan rantaian, daripada input pertanian sehinggalah kepada sisa makanan.

Namun tidak semua makanan melalui jalan yang sama.

Sayur mungkin bergerak dari ladang ke pusat pengumpulan dan pasar raya.

Ikan mungkin bermula di laut atau ladang akuakultur.

Susu memerlukan pengendalian suhu yang berbeza.

Beras pula melalui proses pengeringan dan pengilangan.

Ada juga petani yang menjual hasil terus kepada pengguna.

Jadi perjalanan “dari ladang ke meja” sebenarnya bukan satu jalan lurus.

Ia ialah sebuah rangkaian.

---

1. Perjalanan bermula sebelum makanan dituai

Rantaian bekalan makanan sebenarnya bermula lebih awal daripada waktu menuai.

Petani perlu menentukan:

• apa yang hendak ditanam;
• bila hendak menanam;
• berapa banyak yang diperlukan;
• benih atau baka yang digunakan;
• penggunaan air;
• pembajaan;
• kawalan penyakit dan perosak.

Keputusan yang dibuat di peringkat awal boleh mempengaruhi jumlah serta mutu makanan yang sampai kepada pengguna.

Jika terlalu sedikit ditanam, bekalan mungkin tidak mencukupi.

Jika terlalu banyak dihasilkan tetapi tiada pasaran, sebahagiannya mungkin tidak terjual.

Sebab itu maklumat pasaran juga penting.

FAMA menyatakan bahawa maklumat mengenai harga, bekalan dan permintaan boleh membantu petani serta pemasar merancang aktiviti dengan lebih berkesan.

Dengan kata lain, pertanian moden bukan hanya tentang menghasilkan makanan.

Ia juga tentang menghasilkan makanan pada masa, kuantiti dan keadaan yang dapat memenuhi permintaan.

---

2. Masa menuai sangat penting

Bayangkan dua biji tomato.

Tomato pertama dituai pada tahap kematangan yang sesuai.

Tomato kedua dibiarkan terlalu lama sehingga terlalu lembut sebelum penghantaran.

Kedua-duanya datang daripada ladang yang sama.

Namun peluang untuk sampai kepada pengguna dalam keadaan baik tidak semestinya sama.

Masa menuai perlu disesuaikan dengan:

• jenis tanaman;
• jarak pasaran;
• kaedah pengangkutan;
• tempoh penyimpanan;
• tahap kematangan yang dikehendaki.

Hasil yang akan dijual berhampiran ladang mungkin boleh dituai pada tahap yang berbeza daripada hasil yang perlu melalui perjalanan jauh.

Di sinilah ilmu pertanian bertemu dengan logistik.

Makanan bukan sekadar perlu dihasilkan.

Ia perlu sampai dalam keadaan yang masih boleh dijual dan dimakan.

---

3. Selepas tuaian, kerja belum selesai

Salah satu perkara yang mudah kita terlepas pandang ialah apa yang berlaku selepas makanan meninggalkan pokok atau ladang.

Hasil pertanian mungkin perlu:

dikumpulkan → dibersihkan → dipilih → digred → dibungkus → disimpan

sebelum dihantar ke pasaran.

Di Malaysia, FAMA mempunyai Pusat Pengumpulan Ladang (PPL) yang diwujudkan untuk mengumpulkan hasil pertanian secara berkelompok di kawasan ladang.

Pusat tersebut menyediakan kemudahan bagi mengurangkan kerosakan selepas tuaian dan menambah nilai melalui aktiviti seperti penggredan, pelabelan serta pembungkusan.

Bayangkan seorang petani menghasilkan 300 kilogram cili.

Tanpa tempat pengumpulan dan pengendalian yang baik, setiap petani mungkin perlu mencari pembeli, menyusun, membungkus dan menghantar hasil sendiri.

Pusat pengumpulan boleh membantu menggabungkan hasil daripada beberapa pengeluar supaya proses pemasaran menjadi lebih teratur.

---

4. Mengapa makanan perlu digred?

Kita sering melihat buah atau sayur yang hampir sama saiznya disusun bersama di pasar raya.

Itu bukan kebetulan.

Penggredan boleh mengambil kira perkara seperti:

• saiz;
• rupa;
• tahap kematangan;
• kecacatan;
• mutu.

Tujuannya bukan bermaksud makanan yang lebih kecil sentiasa tidak boleh dimakan.

Penggredan membantu pembeli, penjual dan pengeluar menggunakan standard yang lebih konsisten.

Ia juga memudahkan pembungkusan dan pemasaran.

FAMA memasukkan penggredan dan pembungkusan sebagai antara aktiviti penting di Pusat Pengumpulan Ladang.

Namun rupa sahaja tidak menentukan keselamatan makanan.

Sebiji buah yang cantik masih perlu dikendalikan dengan bersih dan pada keadaan yang sesuai.

---

5. Pembungkusan bukan sekadar untuk kelihatan cantik

Kotak, bakul, plastik, dulang dan bekas memainkan peranan penting dalam perjalanan makanan.

Pembungkusan yang sesuai boleh membantu melindungi makanan daripada:

• hentakan;
• tekanan;
• habuk;
• pencemaran;
• kehilangan kelembapan;
• kerosakan semasa perjalanan.

Bayangkan tomato disusun dalam beg yang terlalu berat.

Tomato di bahagian bawah mungkin ditekan oleh berat tomato di atasnya.

Apabila rosak, ia lebih cepat kehilangan mutu.

Sebab itu reka bentuk pembungkusan sebenarnya sebahagian daripada kejuruteraan rantaian makanan.

Bekas perlu cukup kuat untuk melindungi makanan tetapi juga praktikal untuk pengangkutan, penyimpanan dan jualan.

---

6. Sesetengah makanan memerlukan perjalanan yang sejuk

Sayur segar, buah tertentu, daging, ikan, susu dan produk lain boleh rosak lebih cepat jika suhunya tidak dikawal.

Di sinilah muncul konsep rantaian sejuk.

KPKM mentakrifkan pengurusan rantaian sejuk sebagai pengurusan aliran tanpa gangguan bagi profil suhu tertentu sepanjang pembuatan, pembungkusan dan pengedaran produk yang sensitif kepada suhu, termasuk semasa pengangkutan, penyimpanan serta paparan.

FAO menerangkan bahawa kawalan suhu membantu memelihara mutu dan keselamatan makanan serta mengurangkan kehilangan makanan dalam perjalanan daripada pengeluaran kepada pengguna.

Bayangkan ikan yang baru ditangkap.

Ia mungkin perlu disejukkan dengan cepat.

Kemudian:

bot/pusat pendaratan → stor sejuk → lori → pusat pengedaran → pasar raya

Jika suhu sesuai terputus terlalu lama di tengah perjalanan, kualiti boleh merosot.

Jadi rantaian sejuk sebenarnya seperti satu perlumbaan untuk melambatkan kerosakan makanan.

---

7. Mengapa tidak semua makanan disimpan pada suhu yang sama?

Kerana setiap jenis makanan mempunyai sifat berbeza.

Sesetengah produk memerlukan suhu sejuk.

Ada yang perlu dibekukan.

Ada yang boleh disimpan pada suhu bilik.

Ada juga buah yang boleh rosak jika disejukkan pada suhu terlalu rendah.

Jadi teknologi penyimpanan bukan sekadar:

“Lagi sejuk, lagi bagus.”

Yang penting ialah keadaan yang sesuai untuk produk tersebut.

Suhu, kelembapan, tempoh penyimpanan dan pengudaraan boleh memainkan peranan berbeza.

MARDI, sebagai contoh, membangunkan teknologi pengendalian selepas tuaian bagi pelbagai sayuran yang melibatkan pemilihan tahap tuaian, penggredan, pembasuhan dan suhu penyimpanan yang sesuai.

---

8. Kemudian makanan perlu bergerak

Pengangkutan ialah penghubung antara satu peringkat dengan peringkat seterusnya.

Makanan boleh bergerak menggunakan:

• lori;
• van;
• kapal;
• kereta api;
• pesawat;
• motosikal bagi penghantaran tertentu.

Jarak perjalanan boleh hanya beberapa kilometer atau merentasi negara.

Tetapi pengangkutan bukan hanya tentang membawa makanan dari A ke B.

Kenderaan juga perlu sesuai dengan sifat makanan.

Kementerian Kesihatan Malaysia menetapkan kawalan keselamatan dan kebersihan bagi penyediaan, pengendalian, penyimpanan, pembungkusan serta pengangkutan makanan.

Ini kerana dalam perjalanan, makanan masih boleh:

• tercemar;
• rosak;
• menjadi terlalu panas;
• dihimpit;
• terdedah kepada keadaan yang tidak sesuai.

Maka sebuah lori makanan sebenarnya menjadi sebahagian daripada sistem keselamatan makanan.

---

9. Tidak semua makanan terus masuk ke kedai

Sesetengah makanan perlu diproses terlebih dahulu.

Gandum menjadi tepung.

Susu boleh dipasteur dan dibungkus.

Buah boleh dijadikan jus.

Ayam perlu melalui pemprosesan yang sesuai.

Padi menjadi beras.

Pemprosesan boleh:

• menjadikan makanan lebih selamat;
• memanjangkan jangka hayat;
• memudahkan penyimpanan;
• menghasilkan produk baharu;
• meningkatkan nilai produk.

Namun setiap langkah tambahan juga memerlukan kawalan.

Mesin.

Kebersihan.

Suhu.

Pembungkusan.

Pelabelan.

Rekod.

Sebab itu rantaian makanan moden melibatkan bukan sahaja petani dan peniaga, tetapi juga jurutera makanan, pekerja makmal, pakar logistik, pengendali stor dan ramai lagi.

---

10. Dari pusat pengedaran ke pasar

Makanan mungkin melalui pusat pengedaran atau pemborong sebelum sampai ke peruncit.

Di sinilah hasil daripada banyak pengeluar boleh disusun dan dihantar mengikut permintaan kawasan.

Sebagai contoh, sebuah pusat pengedaran mungkin menerima hasil daripada beberapa ladang.

Kemudian hasil itu dibahagikan:

• sebahagian untuk pasar raya;
• sebahagian untuk restoran;
• sebahagian untuk pasar;
• sebahagian untuk institusi seperti hotel atau kantin.

Rantaian ini membantu memastikan makanan sampai ke banyak lokasi.

Tetapi semakin banyak langkah, semakin penting koordinasi antara setiap pihak.

---

11. Ada juga jalan yang lebih pendek

Tidak semua makanan melalui pemborong dan pusat pengedaran besar.

Di Malaysia, FAMA mengendalikan konsep Pasar Tani, tempat pengeluar boleh memasarkan hasil secara terus kepada pengguna.

KPKM juga menyebut saluran pemasaran berkonsepkan ladang terus kepada pengguna sebagai salah satu kaedah memasarkan hasil pertanian.

Rantaiannya mungkin menjadi:

petani → pasar tani → pengguna

berbanding:

petani → pengumpul → pemborong → pusat pengedaran → peruncit → pengguna

Tidak semestinya satu model sentiasa lebih baik daripada model lain.

Rantaian pendek boleh sesuai untuk sesetengah produk dan kawasan.

Rantaian lebih besar pula diperlukan untuk membekalkan makanan kepada bandar dan populasi yang ramai.

---

12. Bagaimanakah kita tahu makanan datang dari mana?

Jika berlaku masalah keselamatan makanan, kita perlu mengetahui:

Dari mana makanan itu datang?

Di mana ia diproses?

Ke mana ia dihantar?

Inilah tujuan kebolehkesanan atau traceability.

Program Keselamatan dan Kualiti Makanan KKM menggunakan MyFood Tag sebagai salah satu mekanisme untuk mengukuhkan kawalan keselamatan makanan dan kebolehkesanan sepanjang peringkat seperti gudang, pusat pengumpulan, pengangkutan, pengilangan dan peruncitan.

Kebolehkesanan penting kerana apabila sesuatu masalah dikesan, pihak berkaitan tidak mahu meneka.

Mereka perlu mengenal pasti kelompok produk dan laluan bekalannya secepat mungkin.

Dalam rantaian moden, data boleh menjadi sama penting dengan lori.

---

13. Jadi teknologi apa yang digunakan?

Teknologi dalam rantaian makanan bukan semestinya robot yang sangat canggih.

Ia boleh bermula daripada perkara mudah seperti:

• termometer;
• bilik sejuk;
• mesin penggred;
• pembungkusan;
• label;
• rekod batch;
• sistem inventori.

Kemudian teknologi lebih maju boleh digunakan untuk:

• pemantauan suhu;
• perancangan penghantaran;
• padanan bekalan dan permintaan;
• rekod kebolehkesanan;
• pengurusan gudang.

STEM terlibat di hampir setiap peringkat.

Sains membantu memahami kerosakan makanan dan mikroorganisma.

Teknologi membantu memantau dan merekod.

Kejuruteraan membantu membina mesin, bilik sejuk dan sistem pengangkutan.

Matematik membantu mengira stok, permintaan, masa dan laluan penghantaran.

Sebab itulah perjalanan sebiji tomato sebenarnya juga cerita STEM.

---

14. Mengapa harga di ladang tidak sama dengan harga di kedai?

Ini soalan yang sering muncul.

Jika petani menjual sesuatu hasil pada satu harga, mengapa pengguna membayar lebih tinggi di kedai?

Antara ladang dengan kedai mungkin terdapat kos untuk:

• pengumpulan;
• penggredan;
• pembungkusan;
• pekerja;
• pengangkutan;
• penyimpanan;
• sejuk beku atau penyejukan;
• kehilangan hasil;
• sewa premis;
• operasi peruncitan.

Ini tidak bermaksud setiap kenaikan harga sentiasa munasabah.

Tetapi ia menunjukkan bahawa harga runcit bukan hanya harga makanan ketika meninggalkan ladang.

FAMA sendiri memantau perubahan harga pada peringkat ladang, borong dan runcit, menunjukkan bahawa ketiga-tiga peringkat mempunyai struktur pasaran yang berbeza.

Untuk memahami harga makanan, kita perlu melihat keseluruhan rantaian.

---

15. Di manakah makanan paling mudah hilang?

Makanan boleh hilang atau rosak di banyak peringkat.

Contohnya:

di ladang
hasil tidak dituai atau rosak;

selepas tuaian
pengendalian kasar menyebabkan lebam;

semasa penyimpanan
suhu atau kelembapan tidak sesuai;

semasa pengangkutan
makanan rosak sebelum tiba;

di kedai
produk tidak terjual;

di rumah
makanan dibeli tetapi akhirnya dibuang.

FAO membezakan food loss sebagai kehilangan yang berlaku dalam rantaian sebelum peringkat runcit, sementara food waste lebih berkaitan dengan peringkat runcit, perkhidmatan makanan dan pengguna.

FAO menganggarkan lebih 13% makanan dunia hilang selepas tuaian dan sebelum peringkat runcit.

Ini bermaksud menghasilkan makanan sahaja belum mencukupi.

Kita juga perlu memastikan lebih banyak makanan berjaya sampai untuk dimakan.

---

16. Mengurangkan kerosakan juga menjimatkan sumber

Bayangkan sebiji tomato yang akhirnya dibuang.

Yang hilang bukan tomato sahaja.

Kita juga telah menggunakan:

• tanah;
• air;
• baja;
• tenaga;
• masa pekerja;
• pembungkusan;
• bahan api pengangkutan.

Semua sumber itu telah digunakan tetapi makanan tidak dimakan.

Sebab itu mengurangkan kehilangan makanan membantu meningkatkan kecekapan keseluruhan sistem.

FAO menekankan bahawa pengurangan kehilangan dan pembaziran makanan penting kepada sekuriti makanan, penggunaan sumber yang lebih baik dan pengurangan kesan alam sekitar.

---

17. Rantaian bekalan boleh terganggu

Sekarang bayangkan satu jalan utama ditutup akibat banjir.

Lori tidak dapat sampai.

Gudang kekurangan stok.

Hasil di ladang pula sudah matang.

Dalam keadaan lain, cuaca buruk boleh mengurangkan hasil.

Gangguan elektrik boleh menjejaskan penyimpanan sejuk.

Masalah pelabuhan boleh melambatkan makanan import.

Sebab itu keterjaminan makanan bukan hanya tentang menghasilkan cukup makanan secara keseluruhan.

Ia juga melibatkan keupayaan membawa makanan kepada tempat yang memerlukannya pada masa yang sesuai.

KPKM menyatakan bahawa pengukuhan sekuriti makanan perlu mengambil kira isu di seluruh rantaian bekalan dan memastikan kesinambungan bekalan dalam situasi luar jangka.

---

18. Keselamatan makanan perlu dijaga sepanjang perjalanan

Makanan boleh kelihatan cantik tetapi masih tidak selamat jika pengendaliannya salah.

Sebab itu KKM mengawal keselamatan makanan sepanjang beberapa peringkat rantaian.

Peraturan dan program berkaitan merangkumi:

• pemprosesan;
• penyimpanan;
• pengangkutan;
• pembungkusan;
• peruncitan.

Program Keselamatan dan Kualiti Makanan KKM mempunyai misi untuk memperkukuh kawalan keselamatan serta kualiti sepanjang rantaian bekalan supaya rakyat mendapat makanan yang selamat dan berkualiti.

Keselamatan makanan bukan tugas satu pihak sahaja.

Ia berpindah dari satu tangan ke tangan seterusnya bersama makanan.

---

19. Di hujung rantaian, kita juga mempunyai peranan

Akhirnya makanan sampai ke rumah.

Adakah perjalanan selesai?

Belum sepenuhnya.

Pengguna juga perlu:

• menyimpan makanan dengan betul;
• menjaga kebersihan;
• memasak dengan sesuai;
• memeriksa keadaan makanan;
• merancang pembelian;
• mengurangkan pembaziran.

Jika kita membeli terlalu banyak sayur lalu membuang separuh daripadanya, pembaziran berlaku di hujung rantaian.

Jadi “dari ladang ke meja” sebenarnya mempunyai satu sambungan terakhir:

meja → keputusan pengguna.

---

20. Sebenarnya satu hidangan mempunyai banyak rantaian

Bayangkan satu hidangan nasi, ayam dan sayur.

Beras mempunyai satu perjalanan.

Ayam mempunyai perjalanan lain.

Sayur pula datang daripada ladang yang mungkin berada ratusan kilometer jauh.

Minyak masak mempunyai rantaian sendiri.

Rempah juga mungkin datang dari tempat lain.

Semua rantaian itu akhirnya bertemu di satu dapur.

Inilah sebabnya sistem makanan moden sangat kompleks.

Satu pinggan boleh menggabungkan hasil daripada:

banyak ladang + banyak pekerja + banyak teknologi + banyak perjalanan.

---

Dari ladang ke meja bukan perjalanan yang kita nampak

Di pasar raya, makanan kelihatan seolah-olah sentiasa tersedia.

Rak diisi.

Sayur tersusun.

Susu berada dalam peti sejuk.

Beras berada dalam paket.

Mudah untuk terlupa bahawa sebelum sampai ke situ, seluruh rangkaian manusia dan teknologi telah bekerja.

Petani menghasilkan.

Pekerja menuai.

Pusat pengumpulan menyusun.

Lori mengangkut.

Gudang menyimpan.

Mesin memproses.

Peruncit menjual.

Pengguna membeli.

Di antara setiap langkah itu ada satu cabaran:

Bagaimana memastikan makanan sampai ke langkah seterusnya dalam keadaan yang sesuai?

Itulah sebenarnya fungsi rantaian bekalan makanan.

Bukan sekadar memindahkan makanan dari satu tempat ke tempat lain.

Tetapi memastikan lebih banyak makanan yang dihasilkan akhirnya benar-benar sampai ke meja untuk dimakan.